Zucchini Mushroom Pasta

Ingredients

• 1 pound spaghetti
• 1 pound cremini mushrooms, thinly sliced
• 2 zucchini, thinly sliced and quartered
• 2/3 cup peas
• 2 cloves garlic, thinly sliced
• 2 sprigs thyme
• Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
• 1/3 cup grated Parmesan
• 1/4 cup heavy cream

Instructions

• 1. In a large stockpot or Dutch oven over medium high heat, combine spaghetti, mushrooms, zucchini, peas, garlic, thyme and 4 1/2 cups water; season with salt and pepper, to taste.
• 
  
• 2. Bring to a boil; reduce heat and simmer, uncovered, until pasta is cooked through and liquid has reduced, about 8-10 minutes. Stir in Parmesan and heavy cream.
• 
  
• 3. Serve immediately.

Herbed Chicken and Mushrooms

Ingredients :

• 3 pounds chicken thighs and/or drumsticks, skinned
• 1 tablespoon oil
• 5 cups sliced assorted fresh mushrooms, such as shiitake, button, crimini, and/or oyster
• 1 red onion, cut into wedges
• 1/2 cup chopped carrot (1 medium)
• 1/4 cup dried tomato pieces (not oil-packed)
• 3/4 cup chicken broth
• 1/4 cup dry white wine or chicken broth
• 3 tablespoons quick-cooking tapioca, crushed
• 1 teaspoon dried thyme, crushed
• 1/2 teaspoon garlic salt
• 1/2 teaspoon dried basil, crushed
• 1/4- 1/2 teaspoon ground black pepper
• 4 1/2 cups hot cooked plain and/or spinach linguine or fettuccine, or hot cooked rice

Directions :

1. If desired, in a large skillet cook chicken pieces in hot oil until browned. Drain off fat; set chicken aside. In a 4- to 5-quart slow cooker combine mushrooms, onion, carrot, and dried tomato. Pour broth and wine over mushroom mixture in cooker. Sprinkle with tapioca, thyme, garlic salt, basil, and pepper. Add chicken pieces to cooker.

2. 

Cover and cook on low-heat setting for 7 to 8 hours or on high-heat setting for 3-1/2 to 4 hours.

3. 

Serve chicken and vegetables over hot cooked pasta; drizzle with cooking juices.

Stuffed Pepper

• Ingredients :
• 1 1/2 tablespoons unsalted butter

  1 1/2 cups herb stuffing mix (such as Stove Top)

  2 ribs celery, diced

  2 plum tomatoes, cored, seeded and diced (about 1 cup)

  1 package (1 pound) ground chicken

  3/4 teaspoon salt
• 5 red or green bell peppers, tops removed and reserved, cored

Directionss :

1. Combine butter and 3/4 cup water in medium-size microwavable bowl. Microwave for 1 minute. Add stuffing mix and cover bowl, venting one side. Microwave an additional 1 1/2 minutes. Stir with fork.

2. 

In large bowl, combine celery, tomatoes and ground chicken. Stir until blended. Add stuffing and salt. Stir to combine.

3. 

Divide stuffing evenly among peppers. Replace pepper tops, fit into slow cooker (see Note) and add 1 cup hot water. Cover and slow cook for 6 hours on LOW. Remove with tongs and serve.

Easy Quinoa Pizza Bowls

BAHAN:

1 cup (kering) quinoa
2 cangkir kaldu ayam/kaldu sayur
2 (14 ons) cangkir saus pizza
2 cangkir (8 ons) keju Mozzarella parut
2-3 cangkir topping pizza favorit Anda (saya menggunakan pepperonis, paprika hijau potong dadu, tombol potong dadu jamur, dan iris-iris bawang merah, tapi melihat gagasan lain di bawah *)
topping opsional: keju Parmesan parut, hancur paprika merah

Cara Membuat :
1. Panaskan oven sampai 425 ° F.
2. Masak quinoa dalam kaldu ayam/kaldu sayur (Anda dapat menggunakan tutorial ini untuk cara memasak quinoa.)
3. Ketika quinoa selesai memasak. Kemudian aduk sekitar 1/2 cangkir saus pizza ke quinoa sampai tercampur rata dan sisihkan.
4. Semprotkan sedikit 6 besar (10 ons) ramekins oven-aman dengan cooking spray. Tempatkan ramekins pada kue nampan besar.
5. Siram sekitar 2 sendok makan saus pizza secara merata di bagian bawah setiap ramekin.
6. Lapisan masing-masing dengan sekitar 1/4 cangkir quinoa, dan siram dengan sendok untuk meratakan.
7. Lapisan masing-masing secara merata dengan sejumput Mozzarella.
8. Lapisan masing-masing dengan satu lapisan topping pizza.
9. Ulangi dengan layering masing-masing dengan lapisan lain saus, quinoa, Mozzarella, topping pizza, diikuti oleh lapisan akhir Mozzarella. Ramekins harus penuh tetapi tidak meluap.
10. Pindahkan loyang ke oven, dan panggang selama 20 menit, atau sampai keju meleleh dan bahan-bahan yang dipanaskan.
11. Taburi masing-masing mangkuk pizza dengan sejumput keju Parmesan.Sajikan segera.

Roasted Vegetable Macaroni & Cheese

Bahan:
1 buah besar paprika merah, buang biji dan potong dadu
1 ubi jalar menengah, kupas dan potong dadu
1 buah labu kuning, bertangkai dan potong dadu
1 buah brokoli, dipotong-potong
1 (8 ons) jamur portabella, dicincang
1 bawang putih, kupas dan potong dadu
2 sdm minyak zaitun
1 siung bawang putih
1 (12 ons) dapat 2% susu evaporated
1 butir telur
Garam 1/2 sdt
1/4 sdt lada hitam
1/2 sdt bubuk paprika
sejumput cayenne
12 ons makaroni siku (atau bentuk pasta)
1 sdm mentega
8 ons cheddar putih keju (tidak menggunakan pra-keju parut)
1/4 cangkir keju Parmesan, plus ekstra untuk hiasan

CaraMembuat:
1. Panaskan oven sampai 400 ° F. Siapkan selembar besar kue (atau dua loyang berukuran sedang) dengan kertas roti/aluminium foil.
2. Dalam mangkuk besar, aduk sayuran potong dadu dengan minyak zaitun, garam dan merica. Menyebarkan sayuran dalam lapisan pada loyang (s). Tempatkan siung bawang putih di tengah selembar aluminium foil, kemudian bungkus dan membentuk seukuran loyang,lalu letakkan di tengah loyang. Panggang selama 30-40 menit, atau sampai sayuran lunak dan telah mulai coklat sedikit di sekitar tepi, aduk disaatsetengah matang dan memeriksa bawang putih untuk memastikan bahwa itu tidak membakar.
3. Panaskan panci dan air yang ditaburi garam, masak pasta sampai al dente. Tiriskan pasta, dan kemudian taruh pasta ke panci dan aduk dengan mentega di atas api sedang-panas tinggi sampai meleleh.
4. Sementara itu, dalam mangkuk terpisah, kocok susu, telur, garam, merica, paprika dan cabai sampai tercampur rata. Setelah mentega meleleh dengan makaroni, tuangkan dalam campuran susu evaporated dan aduk sampai tercampur. Lanjutkan memasak dengan api sedang-tinggi, aduk sesekali, selama sekitar 2-4 menit, atau sampai saus mendidih.
5. Angkat panci dari api dan aduk keju cheddar parut dan parmesan sampai meleleh. Lalu dengan lembut aduk sayuran panggang dan siung bawang putih panggang sampai tercampur. Sajikan segera, taburi dengan keju parmesan ekstra jika diinginkan.

Mediterranean Farro Salad

Bahan Salad :
3 cangkir ayam/kaldu sayur
1 cangkir farro mentah, cuci dan tiriskan
1 mentimun besar, buang bijinya dan potong dadu halus-
2/3 cangkir halus-potong dadu paprika merah
1/2 cangkir halus-potong dadu tomat kering
1/2 cangkir keju feta hancur
setengah dari bawang merah kecil, potong dadu (sekitar 2/3 cangkir)
1/4 cangkir halus peterseli cincang segar-
Vinaigrette Yunani (lihat bahan di bawah ini)

Bahan The Greek Vinaigrette :
3 sdm minyak zaitun
1 sdm segar diperas jus lemon
1 sdm cuka anggur merah
1/4 sdt oregano kering
sejumput bubuk bawang putih
garam
sejumput lada hitam

Cara membuat Salad:

1. Aduk bersama kaldu dan farro dalam panci sedang, dan masak sampai al dente. Angkat dari api, dan mengalirkan setiap kaldu tambahan setelah farro dimasak. Biarkan farro dingin selama minimal 10 menit.
2. Pindahkan farro ke mangkuk besar, dan menambahkan sisa bahan, termasuk vinaigrette. Aduk sampai tercampur.
3. Sajikan segera/tutup dan dinginkan hingga 2 hari.

Cara membuat The Greek Vinaigrette:
1. Kocok semua bahan bersama-sama sampai tercampur. Gunakan segera.

Tuna Noodle Casserole

Bahan :
12 ons mie kering
3 sdm mentega
1/2 bawang bombay, potong dadu
3 sdm tepung
3 1/2 cangkir susu dingin
1 (10-oz) krim kental jamur
1 sdt garam
1/4 sdt lada hitam
2 (7-oz) kaleng tuna, dikeringkan dengan baik, hancurkan
3/4 cangkir kacang polong beku, dicairkan, tiriskan
1 cangkir keju parut cheddar
1/2 cangkir keju parut Jack Monterey
1/2 cangkir plain remah-remah roti
2 sdm minyak zaitun

Cara Membuat:
1. Lelehkan mentega dalam panci sedang, dan tumis bawang dengan api (medium rendah) selama sekitar 4 menit. Muncul panas sampai sedang; tambahkan tepung, dan masak, aduk, selama 2 menit. Diaduk-aduk dan tuangkan dalam satu cangkir susu dingin secara perlahan-lahan.
2. Ketika campuran mulai mendidih, tambahkan sisa susu, kaleng sup jamur, garam, dan merica. Masak, aduk sesekali, sampai saus mengental, dan datang ke didihkan.
3. Masak mie di air yang sudah ditaburi garam hingga mendidih,Rebus selama 1 menit, tiriskan dan taruh dalam mangkuk besar. Tambahkan saus, tuna, kacang polong dan sekitar 2/3 dari keju. Campur dengan spatula untuk menggabungkan.
4. Panaskan oven sampai 350 derajat F.
5.Tuang adonan ke dalam ringan diminyaki 9 x 13 hidangan casserole, dan atas dengan irisan keju. Campur remah roti dan minyak zaitun bersama dalam mangkuk kecil sampai tercampur. Taburkan secara merata di atas casserole. Panggang selama 35 menit, atau sampai kecoklatan dan sajikan.